戻り鰹のタタキ カルパッチョ仕立て ニンニク香味ソース オニスラ添え

戻り鰹のタタキ カルパッチョ仕立て ニンニク香味ソース オニスラ添え

このレシピのざっくり概要

鰹のたたきをカルパッチョ仕立てに。ニンニク・ショウガの効いた和風香味ソースとオニスラの相性抜群です♪

キーワード

レシピ

使う材料

※二人前換算

主材料系

  • 鰹…300g
  • オニオンスライス…1/4個分
  • 生野菜…レタスなど

ソース系

  • ニンニク…1片
  • 生姜…適量
  • 醤油…少々
  • レモン汁…少々
  • exバージンオイル…適量
  • 塩コショウ…適量

鰹のたたきを作る

鰹の水分をリードペーパーで良くふき取り、塩コショウを満遍なく振って強火で前面をサッとソテー。

ソテーし終えたら、すぐ氷水につけて〆ます。

芯まで冷えたら鰹を取り出し、改めてリードペーパーでくるんで水気をよくふき取り、きれいなペーパーで巻きなおしてから冷蔵庫に10分ほど寝かせます。

この間にソースを作ります。

ソースが仕上がり次第、カルパッチョ仕立てにスライスします。

オニオンスライスを作る

玉ねぎはスライサーでスライスし、塩を振ってちょっとだけ塩揉み。

それをざるに移して水にさらし、辛みを抜いておきます。

5分ほどさらしたらざるから取り出し、リードペーパーで包んで水分を切っておきます。

カルパッチョ用のソースを作る

ニンニク、生姜はすり下ろします。

すりおろしたら小さめのボールに移し、醤油・レモン汁・塩コショウを加えてよく混ぜ合わせます。

そこに、exバージンオイルを混ぜ合わせながら少しずつ加えていき、乳化状態をキープしながら繋げていきます。

しっかりと繋がったら、ソースの完成です。

仕上げの盛り付け

戻り鰹のタタキ カルパッチョ仕立て ニンニク香味ソース オニスラ添え

お皿の中央に生野菜を盛り付け、カルパッチョ仕立てに薄切りした鰹で覆うように盛り付け。

鰹の上にオニオンスライスを添え、仕上げにカルパッチョソースを回しかけて完成です。

このレシピに いいね!する いいね!リストから解除

この料理のポイント

鰹・玉ねぎ・ニンニク・生姜と、滋養強壮にうってつけの食材なので、疲れている時におすすめの一皿です。

他のレシピ情報もチェック!

下記にご紹介しているレシピは、新着順表記となっております。

当サイトは令和2年度第3次補正 事業再構築補助金により作成されました

このレシピを書いた人

Rinanyan

地方在住の主婦です。料理が好きなので、企画に応募してみました。私のレシピが採用されたら、東京に遊びに行きます♪
このレシピに いいね! する お気に入りを解除
記事タイトルとURLをコピー

いいね!リスト

未アクション状態ではリスト表示されません

No results found.

人気レシピランキング