実は相性の良い蛸とソーセージ。ビールが手放せないほど辛目に仕上げたアラビアータ。ドリンク売上に貢献できる一皿かと…
生蛸と粗挽きソーセージは一口大のそぎ切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。
唐辛子は2本を太めの輪切りスライスしておく。
クレソンは適量をちぎって水洗いし、ざるにさらしておく。
鍋にお湯を沸かしてスパゲッティを茹でる。
そぎ切りにした生蛸に塩コショウで調味しておく。
フライパンにオリーブオイルを回しかけ、弱火でニンニクと唐辛子をソテー。ほどよく香りが立ち、焦げ目がついてきたらそぎ切りにした生蛸と粗挽きソーセージをソテー。
程よく焦げ目がついて水分が飛び、煮詰まってきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。トマトソースを加えてひと煮たちさせ、ソースの水分量を調整。
煮詰まり過ぎているようであれば、スパゲッティのゆで汁を少々加えて、パスタソースの水分量と味を調整しておく。
アルデンテに茹で上がったスパゲッティとパスタソースを全体的に絡ませ、塩コショウで調味し、オリーブオイルを回しかけて乳化させ、火を止めます。
皿に盛りつけたらクレソンを添え、刻みパセリを散らして完成です。
激辛のアラビアータなので、寒い日や発汗したい時におすすめの一皿です。
サワー系やビールなどの炭酸飲料をグイグイ飲みたい時に相性が良いと思います。