安価な牛ホルモンを圧力鍋で柔らかく仕上げた一品。ランチでも使えると思います。寒い日に、身も心も温まるレシピです♪
牛ホルモンは頬肉や小腸・トリッパ（第4胃袋）など、煮込むと美味しい安価な部位を用意。
小腸などは仕入れ状態によって臭みが気になると思いますので、軽く水洗いした後に10分強牛乳に漬けておきます。
その後、ザルにあけてリードペーパーで包み、水気を切ります。
玉ねぎはスライス、人参・ジャガイモはざく切りしておきます。
牛ホルモンに塩コショウを振り、小麦粉をまぶしてから、軽くつぶしたニンニクと共に中弱火でじっくり焼き上げます。
ニンニクに焦げ目がついてきたら玉ねぎを加えてソテーし、玉ねぎがしんなりしてきたらさらに人参・ジャガイモも加えます。
この時、ニンニクや牛ホルモンに焦げ目がついてくるようでしたらスライパンから一旦逃がしておき、油分が足りないようであればオリーブオイルを継ぎ足します。
ジャガイモは、前面に焦げ目がついてくるようになったら別皿に逃がしておきます。
上記の玉ねぎ・人参がしんなりしてきたら、牛ホルモンとニンニクと共に圧力鍋に移し、赤ワインを加えてフランベ。アルコール分が飛んだら、トマトソース・フォンドボー・中濃ソース・水を加えて、圧力鍋で10分ほど圧力をかけます。
このタイミングで、盛り付け用のブロッコリーを茹でておきます。
圧力かけ終わったら、牛ホルモンの柔らかさをチェック。串がスーッと通れば完成です。
ジャガイモを加えて煮汁を煮詰め、ジャガイモに火が通り程よいとろみが出てきたらバターモンテして仕上げ。
ブロッコリーと共にお皿に盛りつけます。
圧力鍋を利用すると意外と早く仕上がりますので、作り置きもでき、重宝する一品です。
寒い冬にはうってつけ。安価な牛ホルモンを使用しているので、ランチの一品におすすめです。