皮目をカリカリに焼いたチキンステーキに、アラビアータ並みのピリ辛カポナータソースをかけて食欲を増進させます♪
ニンニク、唐辛子（多め）を弱火で鍋でソテー。程よく香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで中弱火でソテーします。
その間、角切りにした茄子とズッキーニを揚げておきます。
玉ねぎがしんなりしてきたらトマトソースを加えて、さらに10～15分ほど煮込み、ほど良いタイミングで茄子とズッキーニを加え、さらに5分ほど煮込みます。
塩コショウで調味。カポナータソースは、冷やしてもそのまま前菜として再利用できたり、ピザトッピングにも使えたりと汎用性が豊富なので、まとめて作り置きしておいても良いかと思います。
この料理では、温かい状態で使用します。
塩コショウした鶏肉を皮目から中弱火でパリパリに焼き上げます。きつね色になったらフライパンをひっくり返し、蓋をして中弱火でじっくり火を通します。皮目をパリパリに焼いた後は、オーブン調理に切り替えてもＯＫ。
火が90％ほど通ったら、あとは余熱で仕上げるイメージで。
チキンステーキと付け合わせを共にお皿に盛りつけ、ピリ辛カポナータソースをかけて完成です。
一から作ると時間が掛かる料理ですが、ソースは予め準備でき、チキンはある程度焼きおきしておけますし、提供時の工程は非常に簡単なので、ランチメニュー向けかと思います。
ピリ辛カポナータソースは、寒い日のビジネスマン・ＯＬの食欲をそそると思います。