鰹のたたきをカルパッチョ仕立てに。ニンニク・ショウガの効いた和風香味ソースとオニスラの相性抜群です♪
鰹の水分をリードペーパーで良くふき取り、塩コショウを満遍なく振って強火で前面をサッとソテー。
ソテーし終えたら、すぐ氷水につけて〆ます。
芯まで冷えたら鰹を取り出し、改めてリードペーパーでくるんで水気をよくふき取り、きれいなペーパーで巻きなおしてから冷蔵庫に10分ほど寝かせます。
この間にソースを作ります。
ソースが仕上がり次第、カルパッチョ仕立てにスライスします。
玉ねぎはスライサーでスライスし、塩を振ってちょっとだけ塩揉み。
それをざるに移して水にさらし、辛みを抜いておきます。
5分ほどさらしたらざるから取り出し、リードペーパーで包んで水分を切っておきます。
ニンニク、生姜はすり下ろします。
すりおろしたら小さめのボールに移し、醤油・レモン汁・塩コショウを加えてよく混ぜ合わせます。
そこに、exバージンオイルを混ぜ合わせながら少しずつ加えていき、乳化状態をキープしながら繋げていきます。
しっかりと繋がったら、ソースの完成です。
お皿の中央に生野菜を盛り付け、カルパッチョ仕立てに薄切りした鰹で覆うように盛り付け。
鰹の上にオニオンスライスを添え、仕上げにカルパッチョソースを回しかけて完成です。
鰹・玉ねぎ・ニンニク・生姜と、滋養強壮にうってつけの食材なので、疲れている時におすすめの一皿です。