旬の秋鮭としめじの和風スパゲッティ。あっさりレモン醤油でアクセントを利かせ、食欲を掻き立てる一皿です。
鮭は1.5切れ分は一口大のそぎ切り、残りの0.5切れ分はソースとして使用する為、細かく刻んでおく。
しいたけはスライス、しめじは小房に分けておく。
鍋にお湯を沸かしてスパゲッティを茹でる。
そぎ切りにした鮭に塩コショウで調味しておく。
フライパンにオリーブオイルを回しかけ、中弱火でそぎ切りにした鮭をソテー。香りが立って8割ほど火が通ったらその鮭を取り出し、細かく刻んだソース用の鮭とシイタケ、しめじを投入。塩コショウで調味。
程よく焦げ目がついて水分が飛んだら、煮詰まってきたら料理酒を加えてアルコール分を飛ばす。醤油大さじ1を加え、塩コショウで調味しておく。
アルデンテに茹で上がったスパゲッティとパスタソースを全体的に絡ませ、そぎ切りした鮭と残りの醤油大さじ1も加えて和える。
塩コショウで調味し、オリーブオイルとバターを回しかけて乳化させ、火を止めます。
皿に盛りつける直前に、レモンをサッと回しかけ、そぎ切りにした鮭が皿の中央に来るようにスパゲッティを皿に盛りつけます。
仕上げにイタリアンパセリなどを散らして完成です。
秋鮭とキノコ類で秋を感じる一皿です。
レモン風味であっさり和風仕上げなので、サクサク食が進むと思います。スッキリした白ワインや辛口日本酒との相性が良いと思います。