薄切りにしたサーモンをカルパッチョ仕立てにして、提供直前にバーナーで炙り焼きに。サーモンの燻香が食欲をそそります。
脂身が少ない生食用のサーモンを利用します。
キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったら、容量の4％の塩（500gなら20g）とブラックペッパー、刻みローズマリーをすりこみます。
塩漬けした状態で、冷蔵庫で1日寝かせます。
翌日、水洗いしますしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、さらにもう1日冷蔵庫で寝かせます。
燻したサーモンは、冷蔵庫でさらに1～2日寝かせます。
どんだけ寝てるんだって感じですが、この「寝かし」を行なうことで香りと味が落ち着き、最高のスモークサーモンに仕上がります。
人参やオニオン、きゅうりなどの細切り香味野菜を皿の中央に盛り付け、カルパッチョ仕立てに薄切りしたスモークサーモンで覆うように盛り付け。
燻製が香り立つように提供直前にバーナーで炙ります。
仕上げにエクストラバージョンオイルを回しかけて完成です。