肉料理系
とろとろビーフホルモンシチュー トマト仕立て｜圧力鍋時短レシピ
安価な牛ホルモンを圧力鍋で柔らかく仕上げた一品。ランチでも使えると思います。寒い日に、身も心も温まるレシピです♪
Manma3
2022年10月12日
神保町で創業12年の創作イタリアン
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カリカリにソテーした鶏もも肉のジューシーさを、ニンニクたっぷりのバルサミコソースが食欲を掻き立てる至福の一品です！
鶏もも肉を食べやすい大きさにカットし、両面に塩コショウを振ります。
皮目を下にして、カリカリのきつね色になるまでニンニクと共に中弱火でじっくり焼き上げます。
ニンニクの方が先に焦げ目がついてくると思いますので、ニンニクだけ一旦逃がしておきます。
鶏肉の皮目に程よく火が通り次第ひっくり返し、グリル野菜と先ほど逃がしておいたニンニクを加え、180℃に熱したオーブンに入れます。
オーブンで火を通すのは約85%ぐらいまで。オーブンで100%火を通そうとすると、食べる頃には固くなってしまいます。
食べる瞬間に肉汁が溢れ出てくるようなジューシーな仕上がりを目指すなら、残りの15％ぐらいは余熱で火を通すような感覚で仕上げるのがお勧めです。
鶏もも肉とグリル野菜が仕上がる頃合いを見計らってバルサミコソースを作ります。
小さいソースパンにバター以外のソース系調味料を全て混ぜ合わせ、熱します。この時、鶏肉の肉汁も加えるとコクが増して美味しいです。
煮詰まって、程よいとろみが出てきたら、バターモンテして完成です。
